Gefermenteerde tofu in chili olie (老干妈 紅油腐乳)

gefermenteerde tofu (ook wel gefermenteerde tahoe, witte tahoe, tofu-kaas, sojakaas of geconserveerde tofu genoemd) is een chinese smaakmaker die bestaat uit een vorm van verwerkte, geconserveerde tofu die wordt gebruikt in de oost-aziatische keuken. de ingrediënten zijn meestal sojabonen, zout, rijstwijn en sesamolie of azijn. op het vasteland van china wordt het product vaak vers gedistribueerd. in overzeese chinese gemeenschappen die in zuidoost-azië wonen, worden commercieel verpakte versies vaak verkocht in potten met blokken van 2 tot 4 cm in het vierkant en 1 tot 2 cm dik, gedrenkt in pekel met geselecteerde smaakstoffen.